Was ist Flash Brew Coffee?

Heute, wenn die meisten Leute über kalten Kaffee sprechen, kommen einem in der Regel zuerst Cold Brew oder Eiskaffee in den Sinn. Aber schon in den 1960er Jahren genossen die Menschen in Japan eine ganz andere Art von kaltem Kaffeegetränk: japanischen Eiskaffee, auch bekannt als Flash Brew.

Erst im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert wurde dieses Getränk in den USA populär. Seitdem hat es eine Rolle beim breiteren Aufstieg des kalten Kaffees gespielt.

Ich habe mit zwei Kaffeebrühmeistern gesprochen, um ein besseres Verständnis
dafür zu bekommen, wie dieses Getränk zubereitet wird, wie man die perfekte Tasse brüht und wie es sich von Cold Brew unterscheidet.

Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

DIE GRUNDLAGEN VON FLASH BREW

Das Wichtigste zuerst: Bei Flash Brew oder japanischem Eiskaffee solltest du
zunächst eine Kaffeebrühe wie Hario V60 oder Kalita Wave übergießen.

Das Konzept ist einfach. Du behaltest das gleiche Verhältnis von Wasser zu Kaffee, aber ein Teil deines Wassergewichts ist als Eiswürfel gefroren. Das Eis wird in den Server unter dem Tropfer gelegt, während das restliche Wasser auf deine
Zielbrühtemperatur erhitzt und zum Brühen einer Art Gießen über Kaffeekonzentrat verwendet wird.

Dies führt zu einem Gebräu, das für einen kurzen Moment heiß ist, bevor es schnell gekühlt wird, was nuancierter Aromen in der letzten Tasse ermöglicht.

Wie beim normalen Filterbrauen ist es wichtig, ein bestimmtes Rezept zu befolgen, 
wenn nicht sogar noch wichtiger wegen der Zugabe von Eiswürfeln.

Um den Prozess genauer zu verstehen, sprach ich mit 
Matteo D'Ottavio, dem UK Brewers Cup Champion 2020. Derzeit arbeitet er als Barista im WatchHouse in
London.
"Die Zubereitung von japanischem Eiskaffee besteht darin, mit dem ersten Teil des Gebräus ein Konzentrat herzustellen und es dann mit dem Eis auszugleichen", erklärt er. "Auf diese Weise erhalten Sie die richtige Menge an Solubles, ohne die Kraft zu verlieren."

Er fügt hinzu, dass die meisten löslichen Verbindungen des Kaffees während der ersten 50% Ihres Gebräus extrahiert werden, während die zweite Hälfte wirklich da ist, um die Tasse auszugleichen.

Matteo stellt auch fest, dass es neben einem definierten Rezept von entscheidender Bedeutung ist, Ihr Brauverhältnis richtig zu gestalten.

"Ich kreiere gerne ein Getränk mit einem Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:17", sagt er. "Etwa 65% des gesamten Wassers sollte heiß sein, während die restlichen 35% Eis sein sollten."

Aus diesem Grund ist es wichtig, sowohl das Wasser, mit dem du brühen wirst, als auch das Eis, das du in deiner Tasse oder deinen Server gibst, abzuwiegen. Stelle sicher, dass es deinem Gesamtbrühgewicht entspricht, da dein Gebräu sonst nicht richtig ausbalanciert ist.

Flash Brew Rezept

Im Folgenden findest du ein Beispiel für ein Flash-Brew-Rezept mit 30 g Kaffee, das 500 g ergibt (etwa genug für zwei Tassen):

Du benötigst:

  • 30g Kaffee

  • 325ml Wasser, erhitzt zwischen 90°C und 96°C

  • 175g Eiswürfel

  • Über Tropfer gießen

  • Filterpapier

  • Server oder Krug mit einem Fassungsvermögen von mehr als 500ml

  • Wasserkocher

  • Kaffeemühle

  • Zeitschaltuhr

  • Waage

Anweisungen:

  1. WiegedeinenKaffeeabundmahleihn,mittelfein.DerKaffeemussfeinerals üblich sein, um ihn zu übergießen, da Sie weniger Wasser verbrauchen.

  2. KochenSieIhrWasserundgibEisindenServeroderKrug.

  3. LegedeinenFilterindenTropferundspüleihnmitheißemWasserab.Mache dies jedoch nicht über deinem Server, da das Eis schmilzt.

  4. FülledeinenTropfermitgemahlenenKaffee.

  5. SättigedasKaffeebettmitdeinemWasser(60mlbis90ml)undlasseden Kaffee 30 bis 45 Sekunden blühen.

  6. GießewiederinkonzentrischenKreisenundfülleesinStufen.Gießelangsam und ziele darauf ab, dein Gesamtgewicht, in etwa 2 Minuten zu erreichen.

  7. SobalddasbrühendeWasserabgelassenist,entsorgedenFilterundden Kaffee, dann servieren und genießen.

DEN SWEET SPOT FINDEN

Genau wie beim Filterkaffee ist es wichtig, mit Ihrem Rezept zu experimentieren und alle verschiedenen Brühvariablen anzupassen

Die ehemalige UK Brewers Cup-Siegerin Lisa-Laura Verhoest, die derzeit Kaffeemanagerin bei GAIL's Bakery in London ist, erzählt mir, dass die wahre Schönheit des japanischen Eiskaffees in seinem Experimentierpotenzial liegt.

"Sie können das Rezept wirklich anpassen, um das Beste aus Ihrem Gebräu herauszuholen", sagt sie. "Weil Sie mit heißem Wasser brauen und so viel mehr Energie im Wasser ist, erhalten Sie viel mehr Komplexität in Ihrer Tasse, als wenn Sie Cold Brew im Laufe der Zeit ziehen."

Dies ist der Hauptgrund, warum das Geschmacksprofil eines Cold Brew Kaffees glatter und süßer ist, während Flash Brew seine Säure und Helligkeit behält.

"Um ein gutes Flash-Gebräu zu erzielen, würde ich sagen, dass es am besten ist, einen Kaffee zu verwenden, der ziemlich hochgewachsen ist, mit einer guten Menge an Säure und Helligkeit", bemerkt sie.

Um das Beste aus deinem Gebräu herauszuholen, empfiehlt sie, sicherzustellen, dass deine Eiswürfel nicht mehr als 30 bis 40% des gesamten Wassergewichts ausmacht, um eine ordnungsgemäße Extraktion zu ermöglichen. Um dies auszugleichen, verwendet sie auch eine feinere Mahlung, wie im obigen Rezept erwähnt.

"Wir müssen uns daran erinnern, dass wir immer noch die gleiche Menge Kaffee haben, aber weniger Wasser, um alle Aromen zu extrahieren", fügt sie hinzu.

Zum anderen passt Matteo nicht nur die Mahlgradgröße, sondern auch die Wassertemperatur an.

"Ich mag es, meinen Kaffee feiner als sonst zu mahlen und bei einer Wassertemperatur unter 90°C zu brühen", sagt er. "Mit dieser Methode erhalten Sie eine gute Extraktion, aber Sie benötigen nicht mehr Eis, um den Kaffee abzukühlen."

DIE WAHL DES RICHTIGEN KAFFEES

Matteo sagt, dass die Art des Kaffees, den Sie verwenden, von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt.

Er sagt: "Für Flash Brew bevorzuge ich normalerweise fruchtigen oder blumigen Kaffee mit heller Säure, aber wenn Sie etwas Süßeres mit schokoladigen und nussigen Aromen bevorzugen, gehen Sie dafür."

Lisa-Laura stimmt zu und sagt, dass Sie sich die Zeit nehmen sollten, einen Kaffee zu finden, der Ihnen gefällt, sei es eine bestimmte Herkunft oder ein Röstprofil. Sie merkt an, dass das Ändern unseres tatsächlichen Brauers selbst dazu beitragen kann, bestimmte Geschmacksnoten zu verstärken oder zurückzurufen.

"Sie können das Gerät wählen, mit dem Sie den besten Geschmack für diesen bestimmten Kaffee erzielen können", sagt sie. "Wenn ich einen äthiopischen Kaffee brühe und nach vielen Bergamotte- und Blumennoten suche, werde ich meinen V60 benutzen.

"In der Zwischenzeit, wenn ich weiß, dass ich einen Costa-Ricaner brauen werde, wo ich eine Basisnote von Schokolade und auch einige höhere Noten erwarte, werde ich meine Kalita verwenden", fügt sie hinzu. "Ich habe das Gefühl, dass ein Kalita der beste Weg ist, um all diese Aromen in das Gebräu zu bringen."

Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, mit dem zu beginnen, was du hast, und eine Reihe von Kaffees für jede neue Brühmethode zu erkunden. Japanischer Eiskaffee ist nicht anders.

FLASH BREW HEUTE

Obwohl Flash Brew heute sicherlich bekannter ist als noch vor einigen Jahrzehnten, wird es von Kaffeespezialitäten nicht so häufig angeboten, wie Sie vielleicht erwarten.

Nichtsdestotrotz kann es eine großartige Ergänzung zu einem Coffee-Shop-Menü sein und Kaffeetrinker ermutigen, neue Geschmacksrichtungen zu erkunden.

Während es auch nach viel mehr Aufwand als Cold Brew klingt, kann Flash Brew tatsächlich mit einem Batch-Brauer und etwas Eis hergestellt werden.

"Es ist tatsächlich viel effizienter und kostengünstiger, einen Batch-Brauer zur Herstellung von japanischem Eiskaffee zu verwenden, als 12 bis 24 Stunden lang Cold Brew zu ziehen", sagt Lisa-Laura.

Es ist auch interessant zu sehen, wie zukunftsorientierte Kaffeeprofis mit dieser klassischen Technik experimentieren, um mit kalten Kaffeegeschmacksprofilen innovativ zu sein. Zum Beispiel erzählt mir Matteo, dass er von der Arbeit des Brewers Cup-Champions von 2019, Lewis Maillardet, beeindruckt war.

"Lewis' Technik besteht darin, den ersten Teil Ihres Kaffees in ein leeres Gefäß zu gießen, den Rest über Eis zu gießen und schließlich den ersten Guss zum eisgekühlten Gebräu hinzuzufügen", erklärt er.

"Wir bemerkten, dass der Kaffee heller mit einer lebendigeren Säure war, wenn wir den thermischen Schock vermieden, der auftreten würde, wenn Sie das ganze Gebräu sofort auf Eis gießen."

Heute ist Flash Brew auf dem globalen Kaffeemarkt nicht so prominent, wie man erwarten könnte, da Cold Brew die Führung übernommen hat. Aufgrund seiner einzigartigen Zubereitungsmethode hat er jedoch oft ein helleres, saubereres und aromatischeres Geschmacksprofil.

Da die Covid-19-Pandemie die Kaffeekonsumenten bereits gezwungen hat, mit dem Hausbrauen zu experimentieren, wird es jedoch interessant sein zu sehen, ob Flash- Brühkaffee in den kommenden Monaten und Jahren stärker an Bedeutung gewinnt oder nicht.

Es ist schnell und einfach zuzubereiten und könnte sicherlich ein Sommerkaffee- Favorit werden, wenn es beliebter wird. Ob dies der Fall sein wird oder nicht, bleibt jedoch abzuwarten.